Üzletünkben elsősorban juhsajtokat árulunk. A kizárólag a legkiválóbb minőségű juhtejet felhasználó családi vállalkozások főleg a környékbeli pásztoroktól vásárolnak.
Elkötelezetten őrzik a toszkán sajtkészítési hagyományokat, a legtöbb munkálatot kézzel végzik, ezért ezeknek a sajtoknak a héját mindig el kell távolítani a fogyasztás előtt!
FRESCO VERDE / ZÖLDFŰSZERES (érlelés: 30 nap)
Tradicionális középkori recept alapján készül: az éppen megérett juhsajtot (15 naposan) extra-szűz olivaolajba merítik, majd illatos zöldfűszeres keverékben érlelik tovább, melytől ízesebb lesz. Enyhén habzó fehérbort ajánlunk hozzá.
IL NOCE / DIÓS (érlelés: 45 nap)
Kemény sajt. A diót kézzel törik, a dióbeleket a sajt-masszához keverik. Állaga: egységes, rugalmas. Színe: kívül-belül rózsaszínes. Kiváló előétel, vagy második fogásként is fogyasztható. Fiatal Chianti vörösbort ajánlunk hozzá.
IL PEPATO / BORSOS (érlelés: 40 nap)
Lágy sajt. Tipikus toszkán hagyomány szerint a sajtot őrölt fekete-borsos „bundában” érlelik. A bors fűszeressé teszi a sajtot, valamint tartósítja a juhsajt ízét. Ajánlott fogyasztás: toszkán típusú kenyérrel.
IL PEPERONCINO / PAPRIKÁS (érlelés: 60 nap)
Félkemény. A sajtmasszába szárított- őrölt piros-paprikát kevernek. Pikáns ízű, étvágy-gerjesztő sajt, kitűnő előétel. Habzó- vagy fűszeres fehérborokat ajánlunk hozzá.
IL TARTUFO / SZARVASGOMBÁS (érlelés: 60 nap)
Félkemény. Ebben a sajtban fehér szarvasgomba darabkák vannak, melyek harmonikusan kiegészítik és kihangsúlyozzák a juhsajt ízét. Minőségi vörösborokat ajánlunk hozzá.
MARZOLINO DEL CHIANTI (érlelés: 30 nap)
Lágy sajt. Tipikus toszkán sajt. Jellegzetes a szabálytalan formája (trapéz-alak). Íze: édeskés. Héja paradicsomos. Markáns fehérborokat ajánlunk hozzá.
PECORINO DI FOSSA (hosszú érlelésű)
Kemény sajt. Ezt a juhsajtot 3 hónapos érlelés után vászonba csomagolják és további hónapokra tufa-gödrökbe ássák el. Az állandó hőmérsékletnek és a nedvességnek köszönhetően a sajt újra erjedni kezd, és erősebb, harmonikus ízű lesz, valamint intenzívebb illatú. Állaga parmezán jellegű, mégsem reszelésre ajánljuk, sokkal inkább mézet, borzseléket, lekvárokat, friss és szárított gyümölcsöket javasolunk mellé.
PECORINO DI REMO (érlelés: 60 nap)
Nyers-tejes juhsajt. Generációk hagyományát követve, ez a sajt frissen fejt tejből készül; ez adja jellegzetes markáns ízét, valamint gyöngy-fehér színét. Fenyődeszkákon érlelik, az érlelési időszakban kézzel forgatják. Ajánlott fogyasztás: házi típusú kenyérrel, friss gyümölcsökkel (különösen körtével), mézzel.
PECORINO PASCOLI DEL CHIANTI (érlelés: 60 nap)
Kemény sajt, reszelésre is alkalmas. Nagyon ízletes, harmonikus sajt. Állaga egységes. Belül fehér színű, kívül barna, mert az olivaolaj leülepedett részével kezelik le a felületét, így tartósítják. Természetesen Chianti borokat ajánlunk hozzá.
PECORINO PASCOLI DI PIENZA / PIENZAI (érlelés: 30 nap)
Lágysajt. Nagyon jellegzetes intenzív édeskés ízű. Héja vékony. Kitűnő előétel. Markáns fehérborokat ajánlunk hozzá.
PECORINO PASCOLI DI SIENA / SIENAI (érlelés: 60 nap)
SIENAI. Hagyományos sienai- szárazon sózott juhsajt; héját paradicsom-sűrítménnyel borítják. Testes vörösborokat ajánlunk hozzá.
PECORINO RONCIONE (érlelés: min. 90 nap)
Kemény sajt. Az egyik legkülönlegesebb sajtunk, egyedülállóan intenzív íze miatt. Egy 1700-as évekbeli, tufa-barlangban érlelik hosszan, állandó hőmérsékleten. Kézzel forgatják, felületét olivaolajjal kezelik. Szalmában tartósítják. Állaga enyhén parmezán jellegű, bármilyen étkezéshez ajánljuk elő- vagy utóételnek. Markánsabb vörösborokat ajánlunk hozzá.
TIMBRATO (érlelés: 40 nap)
Lágy sajt. Juh- és tehéntejből készül. Színe fehér vagy szalmasárga; ez a sajtféle kifejezetten „konyhai” sajt: vékony szeletekben húsokra tehető, vagy lasagnaba, vagy pizzára, de kockákra darabolva, hideg rizs-salátákhoz is kitűnő.
