SCLAVI-Siena

PANFORTE NERO (450 g)
A panforte („kemény kenyér") tipikusan sienai édesség. Nehéz bármilyen magyar édességgel összehasonlítani, óvatosan annyit állíthatunk róla, hogy gyümölcskenyér- jellegű. A panforte nero receptje több mint 600 éves (1370). A középkori Sienát idézi, azokat az időket, amikor bátor kereskedők és lovagok elhozták Európába a Kelet mesés kincseit, és csodás fűszereit. A panforteban a Kelet minden édes ízét egyszerre élvezhetjük. Igazi fejedelmi sütemény, mellyel a hétköznapok is ünneppé válnak.

Összetevők: cukor, liszt, méz, többféle kandírozott gyümölcs (cédrus, narancs, sárgadinnye, stb.), mandula, tört mogyoró, bors, fahéj, szerecsen-dió. (A sütemény széléről el kell távolítani a papírt, az alját viszont nem kell, mert ehető ostya.)

PANFORTE Dl SIENA (100 g, 240 g, 470 g)
A sienai panforte tulajdonképpen a panforte nero egy későbbi változata (XVIII. sz.), hasonlít tehát hozzá, mégis más. Ebben a panforteban nincs bors, így kevésbé pikáns ízű, mint „idősebb testvére", helyette porcukor kerül a torta tetejére. Az eredeti középkori fűszeres recepthez képest a sienai változatban az ízek kicsit finomodnak, alkalmazkodva a Settecento udvari ízléshez, viszont semmit sem veszít tartalmából, gazdagságából.

Összetevők: liszt, porcukor, méz, ropogós mandula, különböző kandírozott gyümölcsök és gyümölcshéjak (narancs, cédrus), pirított mogyoró- darabkák.
(A sütemény széléről el kell távolítani a papírt, az alját viszont nem kell, mert ehető ostya.)

RICCIARELLI Dl SIENA (190 g)
A ricciarelli, Siena egyik szimbóluma, akárcsak a Palio. Mandulás, omlós teasütemény. A mandula keserédes íze híven tükrözi a város kettősségét, és arra emlékeztet, hogy az ellentétek közötti határvonal nem mindig egyértelmű. A sienai ricciarelli reneszánsz-korabeli recept alapján készül, régen „sienai marcipánnak" hívták, a ricciarelli (borzaskák) nevet a XIX. században kapta, valószínűleg azért, mert kézzel készítették ezt a süteményt, gyors és gyakorlott mozdulatokkal, ezáltal felülete nem teljesen szabályos és sima, hanem „borzas" lett.

Összetevők: tojás-fehérje, cukor, mandula (bőségesen), természetes aromák (titkos recept).

RICCIARELLI ÁL CIOCCOLATO (160 g)
A hagyományos ricciarelli csokoládés változata. Lényegében egy többszáz-éves recept tovább-fejlesztett verziója, az újdonság a kakaó (csokoládé).

Összetevők: tojás-fehérje, cukor, mandula (bőségesen), természetes aromák, csokoládé.