A bort nem csak inni, enni is lehet! Talán meglepő, de igaz. Üzletünk igazi különlegességet kínál az ínyencségeket kedvelőknek: a borzselét. Ez nem más, mint egy borból, cukorból és gyümölcs-pektinekből készült esszencia, mellyel az ételeket egy kicsit rafináltabbá tehetjük, további élvezeteket nyújtva ezzel az ízek kavalkádjára mindig éhes szájpadlásunknak.
A borzselé hagyománya a középkorra nyúlik vissza. Természetesen a gazdagok kiváltsága volt ez a pompás, ehető nedű. Királyok, hercegek és egyéb főurak asztalainak éke volt e csodás lelemény. Igen, a borzselé nem csak illat, íz és aroma, hanem csillogó dísz. Minden zselének más-más a színe (bortól függően), és ezt a ragyogást érdemes kihangsúlyoznunk a megfelelő tálalással.
Érdemes mindig átlátszó (és semmiképpen nem színes) üvegtálkában az asztal közepére helyeznünk a borzselét, vagy közvetlenül a tányérok mellé, esetleg a tányérra magára az ételek (vagy sajtok) mellé tegyünk ízlésesen egy kiskanálnyit cseppekben. A borzseléket tradicionálisan sajtokhoz fogyasztják elsősorban, de egyéb ételekhez is, például felvágottakhoz, sültekhez, halakhoz is fogyaszthatóak.
Az alábbiakban olvashatnak a javasolt párosításokról:
AMARI (100 g, 40 g)
VIN RUSPO (eper, rózsaszirom, görögdinnye)
Sajtokhoz: közepes érlelésű juh- és kecskesajtokhoz, kemény-héjú lágy sajtokhoz, Camambert.
Más ételekhez: főtt sonka, mortadella. nem füstölt szalámi, libamáj, Colonnata alle Erbe szalonna.
BARCO REALE (málna, erdei szamóca, cseresznye-lekvár) Sajtokhoz: közepes érlelésű juh- és kecskesajtokhoz, fűszeres sajtok (Frescoverde. Pepato) Más ételekhez: Colonnata alle Erbe szalonna, kacsamáj, tatár-beafsteak, hideg húsokhoz (pl. carpaccio), füstölt kacsa- vagy libamáj, édes sonkákhoz, friss sertés-kolbász, sertés-töpörtyű.
VIN SANTO (sárgabarack, papaya, carmignanoi szárított füge)
Sajtokhoz: érett juh- és kecskesajtokhoz, Pecorino di Fossa. Roncione, Roquefort.
Más ételekhez: zsíros liba- vagy kacsamáj-pástétom, prosciutto toscano. Salamé toscano. főtt rákok.
GARMIGNANO (szőlőmust, meggy, vörös aszalt gyümölcsök)
Sajtokhoz: közepes és hosszú érlelésű sajtok (juh, tehén, kecske), brie, Pecorino di Fossa. Pecorino Chianti. édes gorgonzola.
Más ételekhez: prosciutto Cinta Senese. hideg-meleg libamáj, rostonsült kolbászok, húsos ravioli, gőzben elkészített fehér halak illetve rákok, füstölt fehérhúsú halak.
ALLA GUSTERIA - NUNQUAM (40 g)
ROSSO Dl MONTALCINO
Közepes érlelésű sajtokhoz/ vadhúsokhoz
CHIANTI
Közepes érlelésű sajtokhoz (Pecorino Chianti)/ vadhúsokhoz, szalámikhoz
VERMOUTH BIANCO Dl PRATO - fehér
Sós és fűszeres sajtokhoz (Marzolino. Frescoverde, Pepato)
PROSECCO MALIBRAN - fehér
Lágy sajtokhoz, keményebb- érettebb héjú sajtokhoz is (Marzolino, Pienza)
ROSSO Dl MONTEPULCIANO
Közepes érlelésű sajtokhoz/ sertés- és vad-felvágottakhoz, szalámikhoz, vaddisznó-kolbászhoz
VERNACCIA - fehér
Lágy sajtokhoz: Tímbrato. Marzolino. Frescoverde, Pepato. Camambert
MORELLINO Dl SCANSANO
Közepes érlelésű sajtokhoz/vadhúsokhoz, vad-felvágottakhoz
SANGIOVESE
Közepes érlelésű sajtokhoz/ sertés- és vad-felvágottakhoz, szalámikhoz, vaddisznó-kolbászhoz
BRUNELLO
Közepes érlelésű juh-sajtokhoz, fiatal vadhúsokhoz
CHARDONNAY
Lágy és félkemény sajtokhoz (Pecorino di Siena)
